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[美味私房菜] 沒吃過窩子面就敢說你是鄧州人?

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發表于 2019-12-8 23:12:03 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

這個世界上可以分為兩種人
第一種是不知道窩子面是啥的外地人
第二種是對窩子面熟到不能再熟的鄧州人

外地人:窩子面是熱干面嗎?
鄧州人:不全是!

外地人:到底是什么?
鄧州人:是叫做鄉愁的一種面!

在鄧州有一種神奇的存在叫做:窩子面,路邊的飯店每三家里就有一家是賣窩子面的,從早吃到晚,從小吃到大,這種面在鄧州你能吃到吐。

但是出了鄧州就能叫你想到哭!
只要出了鄧州的邊界它就跟銷聲匿跡了一樣,終日尋他千百度,只能在你的魂牽夢繞處。



來來來,我們言歸正傳,好好說道說道這個窩子面,窩子面在形式上類似于武漢熱干面,襄陽牛雜面,但在口感上又跟他們不盡相同,整體上略顯濃郁厚重,窩子面的叫法鄧州才有。

01
揭密一:’窩子”從何說起?


這個,我也覺得很奇怪,一不是象形,二不是寫意,三還繞口。

為此我特意訪問了幾個老板,一致的答案是:用來涮面的竹制的漏斗是一個窩窩狀的,像極了燕窩,就取了這個“窩”字,窩子面也就這么叫起來了。

02
揭密二:“面”為何面?


此面非彼面也,它與我們日常吃的面不盡相同,將機軋的堿面條里加入雞精,鹽等調料上鍋蒸至8、9分熟,再加入油攪拌后風干備用,在鄧州,因為面館太多,專門制作窩子面的供應商就應運而生,店家會提前從上游訂貨,直接面向顧客進行口味的加工。

打了堿、鹽及黏性物的面條坯,打油放涼后經開鍋滾水一冒,很勁道,不軟不硬,爽滑不劈,湯面分明,不糊湯、光吃面不佐臊子,就能下肚。

03
揭密三:做法工藝為哪般?


將提前晾好的面放在竹籃里在開水中翻煮1到2分鐘至熟,放入碗中,用提前熬制好的湯汁過面入味。



吃法分為兩種:干吃和濕吃


干吃:碗里沒有湯,過完湯汁之后將湯汁避干,再加入秘制的麻醬調料,辣椒油,咸菜碎,蔥花,攪拌均勻方可食用,在鄧州大多數人會選擇干吃,麻醬的加入使得口味豐富,香味濃郁。



濕吃:碗里有湯,過完湯汁的水留一部分在碗里,再加入另一種口味稍淡的調味湯,可以吃辣的顧客在澆上一些辣椒油,最后放入蔥花。

近兩年為增加面的豐富性,一些店家會提供海帶,豆腐、雞蛋、牛雜等附加品供顧客選擇。

天生的配偶:綠豆芽


沒有綠豆芽的窩子面就像是黑夜沒有燈光一樣的單調無味,綠豆芽清熱解毒,抗癌減肥,清爽的口感正好可以中和麻醬面的油香。將三分之一的綠豆芽連同三分之二的面共同放在竹籃里下水至熟。



      脆爽的綠豆芽連同勁滑的面爭先沖擊著你的牙齒,誘惑著你的味蕾,讓你欲罷不能!像小編這樣為減肥死把主食關的人,一吃窩子面就能吃個底朝天!04
揭密四:麻醬調料是怎么煉成的?


麻醬的調制是整個過程中的重中之重,直接影響面的口感。純粹的芝麻醬含油量高,含水量低,非常濃稠不易化開,加水稀釋后調味會使面的口感非常干。

所以做窩子面的麻醬會用大量的香油稀釋,再放入鹽,生抽、香料等調料攪拌均勻,出來的麻醬一和即開,麻醬均勻的裹在每一根面條上,不干不濕,恰到好處。

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揭密五:黃金搭檔
搭檔(一)窩子面配牛肉湯
搭檔(二)牛肉湯配蔥花


吃過窩子面的都會發現每家窩子面的旁邊都有一個大的鋁鍋,里面加多半桶水放牛骨頭小火熬制,最開始的時候這個牛肉湯是作為增值服務提供給客人的,后來客戶普遍發現這樣的用餐體驗實在完美,牛肉湯+干窩子面就很自然的成了標配,



蔥花的加入一來增加牛肉湯的豐富性,二來可以幫助牛肉湯去油腥。一舉兩得。牛肉湯是免費的,想喝多少自己盛。

如果鄧州的老鄉回來,我會第一時間請你們吃碗窩子面,吃一種家的味道!

外地的朋友來鄧州,我也會請你們吃一碗窩子面,吃一種莫名的驕傲!

也希望未來,鄉愁不再,美味共享!

窩子面介紹完了,是不是又勾起了你濃濃的味蕾記憶,大家一起說說你吃過的窩子面里哪家最好吃吧!你最愛吃哪一家的窩子面呢?

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